News

餐饮具
如何调整咖啡磨豆机?


今日百瑞斯特咖啡西点调酒学院给我们解说一下怎么调整咖啡磨豆机?
我曾听有些人说,咖啡师的责任规模不包括调整和保护磨豆机,这是彻底过错的。咖啡豆并不是原封不动的,其特性会随空气湿度、磨刀类型和储藏时刻的改动而不断改动。假如咖啡师不懂得怎么运用磨豆机,咖啡的萃取将永久无法到达完美。一名好的咖啡师有必要懂得怎么运用、调整和保护磨豆机,以使每一杯咖啡的质量耐久安稳。
调整磨豆机并没有幻想中的那么杂乱。磨豆机共有两片磨刀,咖啡豆在两片磨刀的重复碾压之下变为颗粒较小的咖啡粉。磨刀之间的间隔越近,咖啡粉的颗粒就越小;咖啡粉研磨得越细腻,压粉时粉饼就越紧致,水流经过咖啡粉的难度就越大,萃取的速率就越慢,萃取时刻就越长。
反之亦然,磨刀之间的间隔越远,咖啡粉的颗粒就越大;咖啡粉研磨的越粗糙,压粉时粉饼就越疏松,水流经过咖啡粉的难度就越小,萃取的速率就越快,萃取时刻就越短。
这就好比是把水灌进装满石子或盛满沙子的桶里相同,水流速度的增快是由于颗粒之间的缝隙变大。
因而,找到正确研磨程度的关键在于平衡。首要,你先要确保咖啡粉的质地大致符合要求,其手感类似于粉末,但经碾压之后又带有少许颗粒感。假如咖啡粉摸起来过于绵软,类似于面粉,那么咖啡粉的研磨程度有或许过细;假如摸起来颗粒感太强,那么咖啡粉的研磨程度有或许过粗。
一旦质地大致符合要求,接下来你就有必要经过萃取和品鉴来判别咖啡粉的研磨程度是否精确。在这里我要提示我们,不要用单头手柄来测验咖啡的萃取程度,双头手柄能使咖啡的质量愈加安稳。
提到丈量咖啡的萃取程度,业界的相关理论形形色色。总的来讲,手柄流出的榜首滴咖啡,其流出时刻应该在4-6秒之间,质感则像滴在勺背上的消融的巧克力相同。规范的萃取速率应当为每25-30秒制造25-30毫升咖啡。
假如咖啡的萃取时刻低于25秒,则阐明咖啡粉的研磨程度过粗,水流经过咖啡粉的速度过快,你需求调整磨豆机,让研磨程度更细一些。
假如萃取的时刻超越35秒,则阐明咖啡粉的研磨程度过细,水流经过咖啡粉的速度过慢,你需求调整磨豆机,让研磨程度更粗一些。
假如你对某一杯咖啡的质量不满足,在调整磨豆机之前,你首要要做的是用相同研磨程度的咖啡粉从头做一杯咖啡,这一次你要侧重改进你的重量、抹平缓压粉技能,由于上述过程都有或许导致咖啡的过度或不充分萃取。假如在确保上述过程精确无误的情况下,咖啡的质量仍不能让你满足,这时你才需求调整你的磨豆机参数。
调整磨豆机
不同类型磨豆机的调整办法各有不同,首要你需求深化了解磨豆机的结构和参数的调整办法。
每一次调整的参数不要超越3毫米。假如你常常调整磨豆机参数,那么每一次调整的起伏切忌过大。在重量、抹平缓压粉过程相同的情况下,3毫米的调整足以让咖啡的萃取时刻上下起浮3-5秒钟。
调整磨豆机的具体过程如下:
1.在确认调整方向之后开端调整研磨参数。确保豆仓里装有满足的咖啡豆,并确保豆仓与磨刀之间的阀门翻开,让咖啡豆能够顺畅落入研磨区域;
2.发动磨豆机,运转10秒,丢掉研磨出的咖啡粉;
3.制造一杯咖啡,确保重量、抹平缓压粉过程精确无误;
4.测验咖啡的质量和萃取速率;
5.重复以上过程,直至咖啡质量到达完美。
关于调整电子磨豆机
在调整电子磨豆机时,你需求考虑到两个变量:出粉量和研磨程度。调整恣意一个变量,后者都会随之发生改动。
一般的电子磨豆时机依据预设出粉量调整磨豆机的研磨和出粉时刻。假如咖啡的质量不尽完美,你首要要做的是确认到底是出粉量仍是研磨程度呈现了问题。
通常情况下,经过正确重量、抹平缓压粉的粉饼与出水口之间的间隔应当为5-6毫米。假如粉饼的高度过高或许过低,你则需求调整磨豆机的出粉量。
在调整出粉量时,每次调整的起伏应在0.2-0.3秒之间,在每次调整完之后你都需求从头检测咖啡的质量。
假如压粉后的粉饼高度符合要求,但咖啡的萃取时刻仍过快或许过慢,这时你则需求调整咖啡的研磨程度。
在调整研磨程度时,确保每次调整的起伏不超越3毫米。每次调整完之后,丢掉磨豆机磨出的头2-3拨粉,以确保测验时运用咖啡粉的研磨程度彻底调整结束。经测验之后,依据成果持续调整研磨参数。
调整电子磨豆机最难的部分在于,当你在调整研磨参数时,磨刀之间的间隔会相应改动,而这一间隔的改动会直接影响到磨豆机的出粉量,即研磨和出粉的时刻。
例如,假如你想将研磨程度调细,磨刀之间的间隔就会变得更近。假定预设的研磨和出粉时刻为5秒,但由于磨刀之间的间隔变近,相同时刻下经过磨刀的咖啡豆总量就会削减。反之亦然,假如磨刀之间的间隔变远,相同时刻下经过磨刀的咖啡豆总量就会增多。
因而在运用和调整电子磨豆机时,你有必要深化把握和了解出粉量和研磨程度之间的联系,由于一旦调整了研磨程度,你就有必要对出粉量做出相应调整。成功的诀窍在于在每次调整之后当即检测咖啡的质量,以确保口味到达完美平衡。
当然,你也能够在调整前先撤销预设出粉量,在确认研磨程度调整无误之后再作设定。
每一处细节的改动都会给咖啡的全体质量带来巨大影响,因而每一天你都需求从头测定和调整磨豆机,以确保每一杯咖啡都醇香甘旨、质量稳定!
































QQ20160331172951
技术支持:尊龙d88com-尊龙d88官网